責任與關係
活牲畜
由市政署監察屠宰場的運作和衛生檢疫
肉屠體
牲畜入口至宰前流程
運輸抵澳：國內抵澳的牲畜由第三方公司接收進入待宰欄休息；
宰前檢驗：由政府駐場人員進行宰前檢驗，將懷疑患病或受傷的牲畜篩選出來；
過磅及分配：將翌日市場需求的牲畜數量進行過磅及分配工作；
翌日待宰：屠場公司正式接收牲畜，存放在翌日待宰欄中。
牲畜屠宰過程
豬隻
宰前檢驗：所有待宰豬隻均會再接受駐場政府獸醫組的宰前檢驗；
電暈：使用麻電機將豬隻電暈；
刺殺及放血：豬隻電暈期間快速刺穿豬隻頸部的動靜脈及掛上運輸軌道上進行放血；
熱水燙毛：已刺殺的屠體經熱水池進行燙毛；
去除體毛：屠體進入刮毛機去除豬隻體毛，再經人手修刮；
取臟器：剖開豬肚取去全部内臟；
劈半：按本地屠宰工藝保留完整豬頭下將屠體二分體；
宰後檢驗：屠體及内臟清洗乾淨後均需政府獸醫檢驗合格後才可放行。所有檢驗後認為不適宜供人食用的，均會按程度部分或全部棄置和集中銷毀，保證不會流出市面。
牛隻
宰前檢驗：所有待宰牛隻均會再接受駐場政府獸醫組的宰前檢驗；
擊暈：使用擊暈器將牛隻擊暈；
刺殺及放血：已被擊暈的牛隻會快速地掛上運輸軌道上，並進行放血；
去頭/皮/四肢：按本地屠宰工藝將有關部位切除；
取臟器：剖開腹部取去全部内臟；
劈半：使用機械將屠體對稱地進行二分體工序；
宰後檢驗：屠體及内臟清洗乾淨後均需政府獸醫檢驗合格後才可放行。所有檢驗後認為不適宜供人食用的，均會按程度部分或全部棄置和集中銷毀，保證不會流出市面。
運送服務
『澳門屠宰場股份有限公司』現承接政府運輸車和附運肉屠體的外判服務合同；每天由凌晨五時起，使用市政署提供的運送屠體肉類專用冷藏車將已屠宰和檢疫的牲畜屠體運送至全澳各市政街市，把肉屠體及副產品等交附至街市商檔中。
